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酒靠谱课堂丨葡萄酒常见的8个问题答案都在这儿

作者:万象城娱乐    发布于:2019-07-09 09:07    文字:【】【】【

  摇杯的目的不仅是为了观察挂杯,更是为了酒中的香气。利用空气和酒液的接触,使葡萄酒加快苏醒,并使香气集中在杯口,有利于闻香。

  每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种,由于品种本身便带有强劲的单宁,陈年能力会更强,不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说,市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的,1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。

  关于葡萄酒的酿造和生产,不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种,到酒标上标注的名称,这些都有明确的。通常来说,旧世界更注重产区风土,对栽培酿造要求也更多,因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界,葡萄品种对酒的风格影响更大,因此更多以葡萄品种来命名。

  虽然我们经常说,红葡萄酒应该在室温下饮用,约为22℃。在气温较高的夏季时,将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。

  酒中的黄油气味有两种来源,一是由橡木桶带来的,不过这种味道形容为“香草”或“烘焙”更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的,不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。

  “酒泪”俗称“挂杯”,其形成于葡萄酒中的内含物相关,其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高,挂杯也更加明显。

  葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中,果皮、种子中的单宁都会浸入酒中,而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵,单宁含量很少。因此,红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。

  单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶,给口腔带来干涩、的感觉。在红葡萄酒中,单宁是葡萄酒骨架的构成,对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。


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