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中国酒文化到底是什么?

作者:万象城娱乐    发布于:2020-05-17 09:47    文字:【】【】【

  社交上关于“酒文化”和“酒桌文化”的讨论始终占据热搜榜的一席之地。我们似乎能想到这样一个场景:酒桌上一个个面红耳赤的人推杯换盏,周围此起彼伏着起哄与叫好,劝能喝的猛喝,不能喝的硬喝,直到所有人倒下。

  贵州是个天气湿寒的地方,因此当地人无论汉族还是少数民族,一大共同特点便是好酒。遵义市与赤水河是与新中国密切相关的重要地标,茅台镇藏在遵义的群山中,傍着蜿蜒的赤水河,借着一小瓶白酒,成为了贵州另类的存在。

  在茅台镇中多走几步你就会发现,整个镇阵子俨然已经为“酒”而生。大大小小的酒厂和作坊铺满了山坡,每一条巷子里都能闻到酱香与酒香混合的清冽气息。售酒的店铺数量甚至超过了贩售日杂百货的小商铺。

  买过白酒的人都知道,市面上一瓶真茅台千金难求。一瓶“”的价格有时甚至都会上万。懂得各中行道的人则都知道,真正的好酒贵在匠心。

  作为国酒的制造者,茅台人反而没有硬劝人“闷一个”的习惯。相反,如果在酒桌上,当着一个茅台人的面大口喝白酒,会被看成“不懂酒”甚至“不尊重”。茅台人自己的酒文化,用的宣传语概括是“喝出健康”“喝出岁月的滋味”,若是用白话来说,那便是“对酒有尊敬心”。他们喝酒有一个习惯:每抿一口酒后,都要喝一大口矿泉水,这样能够让喝下的每一口都有初尝的香味。朋友间把酒言欢只需慢慢抿、慢慢品,共同欣赏酒的香气和口感。

  在博物馆旁不远处就有一座茅台的老厂房。这座老厂房提醒着来来往往的人们:每一滴酒,从发酵到出厂,至少需要5年时间,历经30道工序、165个工艺环节。匠人至,艺精而不俗 ,道恒而守本,心到之处便是艺成之时,这就是工匠的核心所在。

  茅台至今仍然沿用古法酿酒。在工厂里,机器只是辅助,最关键的工序还是靠人来完成。酒糟的手感和温度会随着季节的变化而改变,机器无法衡量酒糟手感,而对于经验丰富的师傅来讲,只要把手插进酒糟,就可以知道一切。

  茅台酒的酿造工艺被称为自然、科学的杰出生物工程,是历代国酒血的结晶。高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑是茅台酒的工艺核心;“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”是茅台酒的质量;而知古鉴今,传统与创新结合则是茅台酒的灵魂。

  根据茅台酒的工艺特点,一年只投两次料,高粱经过破碎处理后,要分别通过“下沙”和“糙沙”的过程,通过加水润粮、母槽蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖去醅等工序,经历六次循环后接取不同步骤的原酒。

  制曲是酿造工艺中的关键环节。市面上有许多种高效的制曲机器,然而在茅台,整个制曲过程仍然以手工为主,员工赤足采曲,以耙翻曲,颇有汉唐古风。

  目前,茅台仍然主要以“师带徒”的方式来培养新的酿酒师傅。厂子里每一位制酒师傅酿造的酒都各不相同。最关键的勾兑阶段便是要将不同年份、不同轮次、不同香型的酒勾兑成统一口感。在这个阶段中,机器只管记录数据,而反复品尝和调试的,仍然是人。

  茅台有个听起来匪夷所思的——新招进来的工人都必须是贵州户口,并且是全日制本科及以上学历。

  茅台每年只招几百个工人,然而有数十万的应聘者蜂拥而至。外地人自然是被排除在外,即使对于一个贵州的年轻人来说,进茅台当工人也几乎比考公务员的难度还要大。

  这样的也不是除了卡人之外便毫无道理:近年来,有越来越多的工人凭借着自己的努力和能力参加茅台技术岗位的考试,从普通工人调至技术岗位,接受专业的酒品酿造及鉴定知识。

  这种骄傲是有底气的:由于始终采用传统酿造工艺,因此茅台酒并不能毫无上限地生产,加上市面假酒泛滥,一瓶真正的茅台是用钱都不一定能买得到的“硬通货”。作为制造者的他们,亲眼了一瓶又一瓶的真茅台诞生。

  包装车间展现得最为直观。这里的安防措施极为严格,门口设有保安和警卫,进车间前必须换戴鞋套以防尘,并且特地开通了用于一般访客参观的通道,不能录音、不能拍照。采用如此严密的措施是因为这里有着茅台关于配方与防伪措施的重要秘密。

  一群女员工坐在流水线两侧,为酒瓶绑上丝带。绑完一根丝带平均耗时5秒,每人每天需要将这个动作重复上万次。她们身后的墙面上贴着丝带的方式,作为防伪的一部分,要求严格得可以用苛刻来形容。

  从边的米粉摊到现界的辣酱工厂,不上市,不靠媒介,不做任何线上广告,老干妈所依靠的就是消费者的口碑。

  茅台与“老干妈”在这一点是相似的:独特的技艺和优秀的品质让他们有傲视群雄的资本,也足以产生不用打广告的底气。商城里,几乎所有的商品都是库存0瓶,每次补货都在半小时内被抢购一空。

  但是目前茅台想做的,也正是打破这种“卓越的烦恼”——如果年轻人都逐渐养成了中国白酒的习惯,几十年甚至几百年后,这门独特的酿酒技艺会面临怎样的困境?

  在《欢乐颂2》中植入旗下子品牌“悠蜜”,开发啤酒、鸡尾酒、预调酒等更多流行品种,积极开发海外市场……茅台并不希望自己和枸杞保温杯一样成为中年人的标配,我们希望茅台能够带着传承和走下去,也希望有一天,茅台能够成功打入青年消费群体当中,让古老国酒焕发别样的生机与活力


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