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最全的红酒基本知识doc

作者:万象城娱乐    发布于:2020-06-17 12:52    文字:【】【】【

  最全的红酒基本知识.doc_总结/汇报_实用文档。最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后 3 小时,红酒 8 小时内要饮毕,否则味道就会变酸, 香气尽失。如果实在有喝不完的酒,处理的方法就

  最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后 3 小时,红酒 8 小时内要饮毕,否则味道就会变酸, 香气尽失。如果实在有喝不完的酒,处理的方法就是:把软木塞塞回 瓶口,放进恒温柜,没有的话就放冰箱。 放置时要注意让瓶身直立,以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空 瓶塞取代原有的软木塞,则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶 塞抽真空器可以在网上购买) 二、有时候打开一瓶红酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,请问是怎么 回事? 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种: 一种是葡萄酒经陈年变醇后,自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大 概七八年后会开始出现,而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出 现沉淀。 另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals),形成结晶石的主要原因是将 酒瓶贮放于特别冷的当中,例如置放于温度特别低的冰箱里。酒 石结晶体的形状没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、 瓶肩,或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体 是完全无害的。 白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒结晶石则呈现 出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感, 对人体健康无任何损害,可以放心饮用。 三、没有专用冰桶,用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和 味道呢? 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,所以不 太好,但若是冰凉后马上饮用,就没有问题了。但还是要注意:别将 红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低,以避免 其香味和风味将会减低。 葡萄酒冰桶,是可以感觉更专业、更正式,而且可以避免将葡萄酒冰 的温度过低,所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时,注意一下 温度,品尝一下各种温度下的葡萄酒,风味都不一样喔! 四、请问葡萄酒的卡里究竟有多少呢? 80ml 左右的一般的葡萄酒,约有 60 千卡热量左右,而甜味葡萄酒(白 酒)的卡里就稍微多一点。而一杯的啤酒为 195 千卡,单人份(约 30ml) 威士忌为 75 千卡,50ml 的白兰地为 125 千卡,因此葡萄酒所含的卡 里在酒精饮料中为普通程度。 但葡萄酒的好处是,葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料,所以,可 以理解为什么那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的爱好者。 五、为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒,在不同的时间喝会有 不同的味道? 这个问题彰显了葡萄酒的复杂性,影响葡萄酒味道的因素有很多,其 中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里会 不断的变化,因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝 酒时的温度,温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地 方,因为在不同地方存放的葡萄酒,对他们的发展是有影响的。 因此,即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝,味道也有可能是不一 样的。还有其他一些因素,如喝酒的、人物、配菜、心情等这些 会对葡萄酒的味道产生影响。 六、孕妇可以喝葡萄酒吗? 从传统的医学角度来讲,孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度 比较低,且红酒里的单宁可以还可以疏通血管,行气活血,补充矿物 质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身 体的铁质。 因此,可以在临睡前喝 1~2 杯葡萄酒,但不能过量。对高酒精度的威 士忌、伏特加等应戒掉,因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏,引起 血压高、加重的负担,使大脑和神经变得迟钝,这对胎儿发育不 利。 七、白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒,应该注意些什么? 一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒,几乎很少有人提及白葡 萄酒,尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都 需要醒酒,质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的,只有 品质特别优异,又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上 好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒,一般具有 50 年以上的陈年潜 力,当经过 20-30 年的陈放之后,会产生些许残渣,在这种情况下就 需要醒酒,其主要是滗酒的程序,以便于分离酒瓶内的沉淀 (Sediment)。 甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同,因甜白酒适饮温度比红酒要 低许多。因此,甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态, 如果醒酒器处于常温,则酒倒入醒酒器中,短时间内便会回温,酒质 因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后,应马上开始饮用而无须等待 醒酒,否则越醒越热,若比对红酒 30-60 分钟的醒酒时间,到时候喝 到的也就是温热的糖酒,而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒 的话,那么就将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中,或放置于冰箱内, 等个数十分钟再饮用,其实,只要你高兴就好,无所谓必须的一道程 序。 八、衣服沾染了葡萄酒痕迹,应该如何应对? 如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上,如果条件允许,应立即换下, 用食盐撒在,然后用清水清洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不 能及时处理,则在清洗时,最好先用苏打水或者牛奶浸泡,再进行常 规清洗。 九、葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状? 瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上还会留有小 孔,这是为了葡萄酒能与呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒 瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以, 一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深 的酒不一定都是好酒。 十、葡萄酒的酒精度为什么会不一样? 一般来说,葡萄酒的酒精度大都在 8%-15%之间,主要由葡萄果实中 的糖分含量决定的。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含 量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美国和的葡萄酒通常酒 精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在 13%,澳 大利亚的葡萄酒酒精度数在 13.5%,甚至 14%;像法国、等气候 相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低,从而葡萄


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