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茶文化的基础知识有哪些

作者:万象城娱乐    发布于:2020-07-21 12:42    文字:【】【】【

  随着社会的发展与进步,茶不但对经济起了很好的作用,成了人们生活的必需品,而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化,下面是小编精心为你整理的茶文化的基础知识,一起来看看。

  品茶是一件十分讲究趣味与意境是事,好茶不单讲究茶与水本身,有时它们倒在其次,更重要的可能是茶器,,还有知己。当然了,喝茶最讲究,如果心到了,再喧闹的场景,再粗糙的茶器,一个人也都能喝得其乐。不过另一方面,选择清幽的,手中把玩一两件喜爱的茶器到底是件十分舒爽的事。现在的人喝茶已不如古人那般如此方便能找到一个合适的自然,更多的人选择到装修较好的茶室或是在自己家中品茶。如此,茶器的存在可以为品茶的增添几分韵味,再加上茶器本身的实用功能,所以说茶器还是很重要的。正如《茶疏》(明许次纾)中所说“茶滋于水,水藉于器,汤成于火,四者相顾,缺一则废。”

  中国人泡茶一般都喜好以陶瓷茶具为器,而金属类多用为具,而少用为器。从陶器煮茶粥到后来技术发展发明了瓷,瓷成了至今仍为人们广受欢迎的茶器。北方多使用上以白釉的白瓷,而南方则选择东瓯(今浙江)的青瓷,呈青的釉。到了唐代,陆羽在他的著作《茶经四之器》中说:“刑瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿。”这便从碗的质量和衬色上说明了唐代在择茶碗上的标准。

  宋代后,因为人们使用点茶法,为了衬出白色的茶汤,人们从青瓷又改择福建产的黑茶盏。除了福建,江西的吉州(今吉安)也产黑釉茶盏,斗茶的盛行使黑盏风行整个中国。到了宋元时期,宋代的影青瓷和元代时的花瓷茶器已开始进入人们的视线。明代以后因为人们普遍采用散泡,至此景德镇的瓷器茶器成了人们最普遍喜爱的茶器。

  不过更能代表明清茶器的恐怕不是景德镇的瓷茶器,而是来自宜兴的紫砂茶器。紫砂器始于宋而盛于明清,产于江苏省宜兴市的丁蜀镇,哪里地处太湖的西岸,产有一种澄泥,分三色,一是紫红或浅紫色的“紫砂泥”,烧出的成品呈紫黑或紫棕;二是灰白色或灰绿的“绿泥”,烧出的成品呈浅灰或灰;三是红棕色的“红泥”,成品为灰黑色。

  紫砂器如此受人欢迎主要是因为紫砂有着四大别的材质茶器不可比拟的优点:一,不易变形。紫砂在烧制过程中的收缩率小,不像瓷器一般有一个较大的收缩率。这便是为何瓷茶器部件间松动那么大,而紫砂却能紧密结合。我们常发现即使是一套共同烧制的瓷器,壶盖和壶之间怎么都盖不密,而紫砂的壶盖总能盖得很严。实际上瓷器师制作时壶盖和壶之间相配是刚刚好的,紫砂壶的制作也是一样,但是在烧制后,由于瓷器有比较大的收缩率,所以瓷的壶盖与壶就不如烧制前一般合了,盖上去总有些松动而紫砂便没有这个问题。二是紫砂具有透气性,并且吸水率2%,同时能透气,所以用它泡茶色香味俱佳,置茶其中能隔夜不馊;三是热传导低,寒冬注入沸水或是放在火上烧都不易炸裂,这样我们在用它泡茶时的安全性无疑增加了许多。四是紫砂器造型多样。泥从来便是“可塑性强”的代表,紫砂泥质量上佳,而且颜色多样,可以烧成海棠红、葵黄、墨绿、白砂、冷金、闪色、梨皮等几十种颜色,使得紫砂器具有独特的魅力。因此紫砂壶在明代已价比黄金,而到了清代更是列为贡品,并出口至日本和东南亚,甚至是欧美。

  随着时代的进步和泡茶方式的改变,人们使用的茶具也跟着变化,对比起古时的茶具,现代所用的茶具数目少了许多,也没有那么多的讲究了。

  《茶经》唐陆羽撰,成书于公元758年前后。内容分3卷10节。上卷3节:“一之源”,论述茶的起源、名称、品质,介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系,指出宜茶的土壤、茶地方位、地形,品种与鲜叶品质的关系,以及栽培方法,饮茶对人体的生理保健功能。还提到湖北巴东和四川东南发现的大茶树。“二之具”谈有关采制茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。“三之造”讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶要求,提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序:蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装,并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级.中卷1节:“四之器”写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种烹茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途,以及器具对茶汤品质的影响,还论述了各地茶具的好坏及使用规则。下卷6节:“五之煮”写烹茶的方法和各地水质的优劣,叙述饼茶茶汤的调制,着重讲述烤茶的方法,烤炙、煮茶的燃料,泡茶用水和煮茶火候,煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。“六之饮”讲饮茶风俗,叙述饮茶风尚的起源、和饮茶习俗,提出饮茶的方式方法。“七之事”叙述占今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等,“八之出”评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质,将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区:每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。“九之略”谈哪些茶具茶器可省略,以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶,随采随制,可简化7种工具。“十之图”提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁,《茶经》内容就可一目了然。

  茶经是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作,也是世界上第一部茶书。作者详细搜集历代茶叶史料,记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐以前的茶叶历史、产地,茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述,是中国古代最完备的一部茶书,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,对茶叶生产的发展起过一定的推动作用。

  《茶经》除唐代陆羽最早撰写以外,明代徐渭(公元1575年前后)、张谦德(公元1596年)和黄钦(公元1635年前后)等三人也均撰有《茶经》。此外,宋代周绛于1012年前后曾撰《补茶经》1卷.明代孙大缓于1588年辑《茶经水辨》和《茶经外集》两书。清代陆廷灿于1734年曾撰《续茶经》3卷、附录1卷(见后)。潘思齐撰有《续茶经》20卷。《煎茶水记》唐张又新撰,公元825年前后问世,1卷。

  《采茶录》唐温庭药撰于公元860年前后,约失传于北宋,仅存辨、嗜、易、苦、致五类六则,记事不足400字。

  《十六汤品》唐苏囱撰,具体成书年代不详,约在900年前后。原文佚,引自《清异录》第四卷茗弃部。从全书文字看,似一篇游戏文字,但对烹茶方法、茶具、茶汤审评仍有一定参考价值。

  《茶录》宋蔡襄著,1051年撰成。蔡襄自序:因陆羽《茶经》没有记载福建建安之茶,丁谓《茶图》独论采制之事,至于茶的烹试未曾有闻,遂写《茶录》。分上下两篇,全书不足800字。

  《东溪试茶录》宋宋子安撰,1064年前后写成。作者因丁谓、蔡襄写的建安茶事尚有未尽,因此写成此书。全书约3000字,首为序论,次分总叙、焙名、茶病等8目。

  《品茶要录》宋.黄儒撰,成书于1075年前后,全书约1900字。作者对于茶叶采制不当对品质的影响及如何鉴别审评茶的品质,提出了十说。《大观茶论》宋徽赵佶撰,成书于1107年。大观是徽的年号,大观初年徽著《茶论》,后人于是名为《大观茶论》。全书约3000字,内容包括茶树的种植方法,采茶的时期、方法、蒸茶、榨茶、制茶方法,以及鉴别茶品方法,并根据陆羽《茶经》为立论基点,再结合宋朝的变革而详加讨论。

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