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最全的红酒基本知识

作者:万象城娱乐    发布于:2020-08-01 14:41    文字:【】【】【

  最全的红酒基本知识_学习计划_计划/解决方案_实用文档。最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后 3 小时,红酒 8 小时内要饮毕,否则味道就会变酸,香气尽失。如果实在 有喝不完的酒,处理的方法就

  最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后 3 小时,红酒 8 小时内要饮毕,否则味道就会变酸,香气尽失。如果实在 有喝不完的酒,处理的方法就是:把软木塞塞回瓶口,放进恒温柜,没有的话就放冰箱。 放置时要注意让瓶身直立,以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞, 则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买) 二、有时候打开一瓶红酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,请问是怎么回事? 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种: 一种是葡萄酒经陈年变醇后,自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现, 而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。 另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals),形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环 境当中,例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律,有时还有点 黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶 体是完全无害的。 白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上 出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感,对人体健康无任何损害,可以放心饮用。 三、没有专用冰桶,用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢? 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,所以不太好,但若是冰凉后马 上饮用,就没有问题了。但还是要注意:别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等 冰的温度过低,以避免其香味和风味将会减低。 葡萄酒冰桶,是可以感觉更专业、更正式,而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低,所以不妨 准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时,注意一下温度,品尝一下各种温度下的葡萄酒,风味都 不一样喔! 四、请问葡萄酒的卡里究竟有多少呢? 80ml 左右的一般的葡萄酒,约有 60 千卡热量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡里就稍微多 一点。而一杯的啤酒为 195 千卡,单人份(约 30ml)威士忌为 75 千卡,50ml 的白兰地为 125 千卡,因此葡萄酒所含的卡里在酒精饮料中为普通程度。 但葡萄酒的好处是,葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料,所以,可以理解为什么那些非常 在意健康的人,都是葡萄酒的爱好者。 五、为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒,在不同的时间喝会有不同的味道? 这个问题彰显了葡萄酒的复杂性,影响葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一个是葡萄 酒的发展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里会不断的变化,因此不同的时间饮用会感受到他 不同的风味。其次是喝酒时的温度,温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地 方,因为在不同地方存放的葡萄酒,对他们的发展是有影响的。 因此,即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝,味道也有可能是不一样的。还有其他一些因 素,如喝酒的、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。 六、孕妇可以喝葡萄酒吗? 从传统的医学角度来讲,孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低,且红酒里的单 宁可以还可以疏通血管,行气活血,补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮 用一些葡萄酒以补充身体的铁质。 因此,可以在临睡前喝 1~2 杯葡萄酒,但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉, 因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏,引起血压高、加重的负担,使大脑和神经变得迟 钝,这对胎儿发育不利。 七、白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒,应该注意些什么? 一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒,几乎很少有人提及白葡萄酒,尤其是甜白葡萄 酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒,质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒 是不需要醒酒的,只有品质特别优异,又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上 好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒,一般具有 50 年以上的陈年潜力,当经过 20-30 年的 陈放之后,会产生些许残渣,在这种情况下就需要醒酒,其主要是滗酒的程序,以便于分离 酒瓶内的沉淀(Sediment)。 甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同,因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此,甜白酒 醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态,如果醒酒器处于常温,则酒倒入醒酒器中,短 时间内便会回温,酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后,应马上开始饮用而无须等待 醒酒,否则越醒越热,若比对红酒 30-60 分钟的醒酒时间,到时候喝到的也就是温热的糖酒, 而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话,那么就将盛着酒的醒酒器浸在冰水之 中,或放置于冰箱内,等个数十分钟再饮用,其实,只要你高兴就好,无所谓必须的一道程 序。 八、衣服沾染了葡萄酒痕迹,应该如何应对? 如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上,如果条件允许,应立即换下,用食盐撒在,然后 用清水清洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理,则在清洗时,最好先用苏打水或 者牛奶浸泡,再进行常规清洗。 九、葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状? 瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上还会留有小孔,这是为了葡萄酒能 与呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡 萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸 深的酒不一定都是好酒。 十、葡萄酒的酒精度为什么会不一样? 一般来说,葡萄酒的酒精度大都在 8%-15%之间,主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的 不同。如美国和的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒 酒精度大都在 13%,的葡萄酒酒精度数在 13.5%,甚至 14%;像法国、等气候相 对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。 十一、我是新入门的葡萄酒爱好者,为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢? 首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子! 其实每个人的味觉感受都是不一样的,打比方说,如果你没有吃过樱桃,那别人说从某款酒 可以闻到樱桃的芳香你如果理解得了?换句说,别人没有吃过桑葚,你说酒里有桑葚的味道 别人也是无法体会的。所以你完全没有必要着急。 味道绝对是个性化的东西,跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是单一的 一种,通常是几种味道混合在一起,因此要更多的品尝和经历,才能一一地辨析出来。 十二、最近看《神之水滴》,觉得醒酒也是门艺术啊,能不能详细介绍一下醒酒器? 使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走。 目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪,除了醒酒用途,本身也是值得收藏欣赏的艺术品。 在醒酒之前,根据不同的葡萄酒决定用什么形状、什么型号的醒酒器。通常来说,对于一款 年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,能够促进氧 化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说,要谨慎地选择直径比较小的醒酒器,同时 应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。 使用醒酒器醒酒,倒酒时一定要小心,最好在其后方放置光源,以便看清酒中的沉淀,尽量 把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器,从而导致酒覆盖整个 醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果,可令酒的芬芳与香气得到充分展现。 如果醒酒器中稍有沉淀,则需静候片刻,让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后,便可继续了。 十三、什么是酒鼻子? 一般来说,葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏 烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具,可以帮 助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不你购买酒鼻子,因为表达的香气都是香精合成, 与自然香气有一定的偏差,与你日常生活中接触到的香气也不一样,还是要靠多尝试多, 渐渐地,你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储 存在大脑里的香味记忆做比较,用语言将其表达出来。 十四、四进口葡萄酒为什么会有中文背标? 根据,所有的进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口, 质量不能。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的,进口酒的中文标示 内容必须包括十项内容:葡萄品种;葡萄酒名称;收成年份;等级;产区;装瓶者;酒厂名;产酒国名; 净含量;酒精浓度。 十五、葡萄酒杯需要特别保养吗? 葡萄杯使用后应立即清洗,洗涤时可先用温和的清洁剂洗净,再用热水冲洗,最后以干布擦 干,倒挂于杯架,或将杯口朝上立放,以免积存闷臭气味,再存放于酒柜内。 十六、请问红葡萄酒是不是越淡酒质就越差呢? 你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后会变淡,口感也随之柔和,因为红酒 中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用,间彼此凝聚从而使变淡。经过 几年的储存后,由原来的紫红色变成红宝石色,棕红色,最后变成淡茶色。另外,像黑 皮诺(Pinot Noir)与纳比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。所以不 能根据而判断酒质的好坏。 十七、法国酒庄在什么情况下出产副牌酒? 副牌酒的酿造主要有两种情况,一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题;二是庄园里 比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。 凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒,但并不等于这些葡萄、葡 萄汁不能酿酒,通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄 园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及 正牌酒,自然价格也实惠许多,且年轻时即可饮用! 最实用的红酒知识 酒标解读 从酒标可以获取很多款葡萄酒的信息,包括生产商、产区、品种和酒精度。 葡萄酒生厂商 全球著名葡萄酒酒庄包括拉菲古堡,拉图、罗曼尼康帝等酒庄。 葡萄品种 主要的白葡萄品种:白玉霓、霞多丽、长相思、勃艮第香瓜、赛美蓉、麝香、白诗南; 主要的红葡萄品种:梅格、歌海娜、西拉、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、佳美; 关于年份 葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份,而不是酒的装瓶年份。对于新世界 国家,不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的 TABLE WINE,以及三百元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,抱有一种谨慎的态度,尤其是传统 的法国、意大利等国的葡萄酒。 侍酒温度 就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理 想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。 好酒配好器 不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯 子的形状却决定了酒的、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等 等方面。 品酒礼仪 持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的。握住酒杯的杯脚, 将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。倾斜拿握酒杯,观 察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。若你是右手持杯者,以逆时针方向旋转杯子,你会发现 可轻松地做出这个动作,而假如你是左撇子,可以试着以顺时针方向旋转杯子。 从颜色看酒体 葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。不过实际上,不同的红葡萄酒往 往在色泽上有些微差异;即使是同一款酒,年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样;桃红、白 葡萄酒也都这样。 存放 vs 酒精度 葡萄酒的酒精度一般在 7.5%-15%之间。低度数酒在开瓶后 3 天内就要饮用完,而高度数葡 萄酒可以在开瓶后 10 内饮用完。 酒香种类 葡萄酒的香气非常复杂精妙,多姿多彩,包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等 等。一般来说,葡萄酒的香气主要来自三个方面:一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征 香气以及气候土壤赋予的香气,包括各种果香、花香以及矿物香等;二是发酵的香气;三是陈 年香,比如熏烤香、橡木味、香料味等。 关于单宁 单宁是红葡萄酒中的一种重要物质,它主要来源于葡萄的皮、籽和梗;如果在酿造过程中使 用了橡木桶,葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木 桶,那它也可能带有少量单宁。 关于风土 风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园 风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。 葡萄酒的保存 喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都 是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质; 躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟 氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,这将使空气进入而酒质。 保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA),氧化(Oxidation)以及高温下过早成熟。 葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温 还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气, 有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,这种情况下,只需静置一段 时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的线 分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家了。 秋季特别适合葡萄酒养生 说到为什么喝葡萄酒,我想大多数人的第一反应是健康。特别在秋季,一杯葡萄酒,不仅养 身而且怡情。葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大 米、小麦等酸性物质。葡萄酒中还含有 22 种—25 种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质,被 联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的 7 大健康功效哦。 葡萄酒 vs 美食 酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性,尽量使两者平衡或互补,令各自的 优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突,避免产生令人不愉快的味 道。酒不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。 实例一:清蒸大闸蟹 什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美? 答案是半干性葡萄酒,也就是有 点甜味酒 酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味,白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。如果喜欢 干一点口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。 这种吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由:浓郁的奶香会螃蟹的鲜味,暴殄天物啊!! 范例二:清蒸鱼 这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味,鱼肉细滑带有少许鲜甜味,口感精致。能与这道清淡的 菜式搭配的葡萄酒,最好能具备一定的复杂性和成熟度,有细腻的口感和淡雅的果香,这样 才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。 选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒;中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份 香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。但是要避免选择酒体饱满,果香浓郁或者酒精度高 的酒,也不能选择过于年轻或简单的酒款。 实例三:烧鹅或烧鸭 这也是一道经典的粤菜,最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,一般会蘸酸 梅酱食用,并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒,需考虑到食物本身的油腻程 度,以及它咸中带甜的特点。 搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令 以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒


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