地  址:合肥市濉溪路祥源国际广场366号楼151层
电  话:0551-63369593  业务qq:633528475
邮  箱:oubo@oubo.com

法国葡萄酒历史与文化

作者:万象城娱乐    发布于:2020-08-28 13:29    文字:【】【】【

  法国葡萄酒历史与文化_文化/教_人文社科_专业资料。法国葡萄酒历史与文化 【摘要】法国红葡萄酒被奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴,不仅仅在于它与香水、 时装一样象征着法兰西浪漫情调, 更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。 法国的红酒文化

  法国葡萄酒历史与文化 【摘要】法国红葡萄酒被奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴,不仅仅在于它与香水、 时装一样象征着法兰西浪漫情调, 更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。 法国的红酒文化伴是随着 法国的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表,凝聚着法兰西历史,它已 渗透进法国人的教、、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界、 经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。 【关键词】葡萄酒 法国 历史文化 法国曾有“浪漫的葡萄酒帝国”之称,法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重:每年 84 亿欧元的产值,其中 50 多亿欧元出口;提供 30 万个工作岗位。更重要的是,葡萄酒和香水、艾菲尔铁 塔一样, 是法国的“名片”。 法国葡萄酒文化历史悠久、 底蕴深厚。 它随着法国社会文明一起成长发展, 可以说葡萄酒文化已渗透进法国人生活的方方面面,我们在教、、文化、艺术等领域中都可以看 见它的踪迹和影响。正如有句法国谚语则这么说:“打开一瓶法国葡萄酒,就像打开了一本书。”葡萄 酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求,也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。 在 18 世纪末转内销的葡萄酒迎来了发展的黄金时期,酿造技术飞跃提高,已经可以酿造优质的葡萄酒 了,同时开始逐步完善权威的酒庄评级系统。 一、 法国葡萄酒的的发展史 法国葡萄酒的名声可谓是居全球之冠,但是葡萄酒的起源之地却并不在法国。一般来说,葡萄酒的 历史,与西班牙葡萄酒生产历史息息相关,起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。提起法国葡萄酒的起 源,可追溯到公元前 6 世纪。当时,腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法 国南部马赛地区,使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期,帝国的军队在征服了欧洲的同 时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元 1 世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植迅速地在法国地 中海沿岸刮起一阵雄风, 也使得饮酒成为一种时尚。 葡萄种植与酿造技术先后进入罗纳河谷 (Vallée du Rhrne)勃艮第 (Bourgogne) 、波尔多(Bordeaux) 、卢瓦尔河河谷(Vallée de la Loire) 、香槟地区 (Champagne)和 摩泽尔河谷(Vallée de la Moselle)地区,如今这些地区仍是法国著名的葡萄酒出 产地。随着罗马帝国衰落,葡萄园也随之衰落。教的兴起带来了又一次葡萄酒酿造的发展。法国得 天独厚的气候条件及土壤使其成为葡萄酒的主要产地。 在十八世纪之前法国的葡萄酒产业一直掌握在贵 族及僧侣手中。 法国的葡萄种植业也几经兴衰。公元 92 年,罗马人为亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业, 高卢(今法国)人摧毁了大部分葡萄园,因此出现了第一次危机。公元 280 年,罗马恢复种植 葡萄的,由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441 年,勃艮第公爵良田种植 1 法国葡萄酒历史与文化 葡萄,葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731 年,易十五国王取消了部分上述;1789 年,法国大 爆发,葡萄种植获得,法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。十九世纪,随着铁 交通的发展,法国南部的葡萄酒业渐渐赶超北部。20 世纪,法国出台了各种法规条例更加规范了葡 萄酒的生产与等级,这些使的法国葡萄酒更加完美并得到世界的赞誉。 二、 酒庄文化与分级制度 “葡萄酒庄”(Chateau)一词就源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多。法语“Chateau” 原意是指那 些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡, 后来, 在著名的波尔多、 勃艮第等酿酒区, Chateau 逐渐被赋予了特殊含义,指那些专营酿酒的庄园,意为“酒堡”和“酒庄” 。 发展到今天,葡萄酒庄的意思就是指一个的葡萄酒生产单位,是葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售 的场所。它包括葡萄园、一流的酿酒师、过硬的酿酒技术、一流的酿酒设备、贮藏葡萄酒的橡木桶及酒 窖等等。 在大多数情况下, 从葡萄种植、 葡萄酒酿造到灌装, 每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。 专业化的葡萄酒庄不仅需要庞大的资金,更需要良好的、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。 葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。同一般的中低档葡萄酒相比,庄园葡萄 酒的品质纯正优良。为了口味的纯正,庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造,酒的价值高。有时 候,如果某年的葡萄酒品质未能达标,酒庄甚至不生产葡萄酒,这也是葡萄酒庄园其品质的最 有力措施。 葡萄酒庄园还具有葡萄酒文化,普及葡萄酒知识的功能。在这里,葡萄种植和酿酒不仅是一个 生产过程,还能让参观者直观而强烈地感受到葡萄酒的内涵。葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。葡萄酒 庄代表的是一种高雅的文化品味,代表一种精致的工艺态度,代表一种无可挑剔的高质量,是葡萄酒中 的贵族。 法国不仅是葡萄酒的消费大国, 而且也是一个葡萄酒的生产大国。 比我国海南岛面积还小一点的波 尔多地区, 就有 9000 多个酒庄。 为了自己的权益, 早在上世纪 30 年代, 法国的一些葡萄酒生产商, 在农业部的支持下成立了著名的法国“全国葡萄酒原产区研究所”, 为葡萄酒建立了等级系统。 时至今 日,该研究所将法国葡萄酒分为四级,即: 产区葡萄酒、优良地区葡萄酒、 地区佐餐酒、日常佐餐酒。 产区葡萄酒:产区葡萄酒, 级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高的级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等 都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和其他地区的葡萄汁勾兑。产区葡萄 酒的产量约占法国葡萄酒总产量的 35%。 优良地区葡萄酒:优良地区葡萄酒,级别简称 VDQS,是地区佐餐酒向产区葡萄酒过渡必须经 过的级别。如果普通地区佐餐酒比优良地区葡萄酒的质量表现良好,可以升级为产区葡萄酒。优良 2 法国葡萄酒历史与文化 地区葡萄酒的产量只占法国葡萄酒总产量的 2%。 地区佐餐酒:地区佐餐酒的法文是 VindePays,是由日常佐餐酒中最好的酒升级而来的。地区佐餐 酒的标签必须标明产区。地区佐餐酒可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内产的葡萄。地 区佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的 15%。法国绝大部分地区佐餐酒产自法国南部地中海沿岸。 日常佐餐酒:日常佐餐酒的法文是 VindeTable,也可译为普通佐餐酒,是最低档次的瓶装葡萄酒, 作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常佐餐酒。 不得用欧盟以外国家的葡萄汁。日常佐餐酒的产量约占法国葡萄酒总产量的 38%。 三、 法国红酒的气质与内在 法国红葡萄酒被奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴,不仅仅在于它与香水、时装 一样象征着法兰西浪漫情调, 更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。 法国的红酒文化伴是随着法国 的历史与文明成长和发展起来的。红酒文化是法国优雅文化的典型代表,凝聚着法兰西历史,它已渗透 进法国人的教、、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界、经济 与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。 (一) 教赋予法国红酒的独特魅力 红酒是构建法兰西文化的功臣,曾几何,它总是身在古老的院地窖的橡木桶里静酿,在它 的酒性和酒品。 《圣经》中 521 次提到红葡萄酒。根据《圣经》记载,在最后的晚餐上把葡萄酒递 给时说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,“这是我立约的血,为多人流出来,使罪得赦。”此 后,教把红葡萄酒视为“圣血”,每次弥撒都要饮用。于是,种植葡萄并酿造酒浆,成了各地 院一项重要的工作。法国很多地区著名的葡萄酒,都可以在中世纪的院里找到源头。在“地理大发 现”的年代, 葡萄种植和葡萄酒酿造技术随着传教士不知疲倦的脚步播撒到世界各地。 葡萄酒终于从拯 救世界的圣血,为俗世的琼浆玉液。 葡萄酒一旦从神的世界走进文化, 马上被赋予种种美好的寓意。 欧洲中世纪葡萄酒小贩使用的 招牌上, 都把葡萄酒作为增进人际友情的圣物来推销。 当时的画家也喜欢在画布上表现手持葡萄串的爱 神。人们普遍认为,这种形象寓意“丰收与和平”在欧洲人的隐喻习惯中,葡萄酒代表着味觉,而当人 们可以充分享受味觉快乐的时候,实际上就意味着和平。 (二) 法国红酒的现代文化内涵 悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度,让红酒文化在法兰西这片充满浪漫色彩的土地上蔓延 开来,从葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等,学问之广博,不得不令人 为之感叹。 其实, 一种东西喜欢人多了,便会渐渐烘托出一种氛围, 进而形成一种文化。 红酒也是如此, 法兰西特有的浪漫柔情和红酒的浓郁热烈有着某种特殊的契合。 3 法国葡萄酒历史与文化 如今,法国人在推销自己的葡萄酒时,给人的感觉似乎不是在推销一种饮品,而是在推销一种高雅 和浪漫的生活方式。围绕葡萄酒已形成一种有关高雅和浪漫的。葡萄酒就是葡萄酒,本来与高雅和 浪漫沾不上边。但从十九世纪开始,法国人就成功地把法国生活方式塑造成了全球的标准。于是,属于 这种生活方式的一切东西全都变得高雅和浪漫起来。例如蜗牛,原本是一种令人恶心的动物,一旦它进 入法国大餐的菜谱,连最讲究的时髦女人都趋之若骛。因为法国葡萄酒已经不是一种饮品,而是一种有 关高雅和浪漫的检验标准了。 总之,法国的酒文化十分发达,从葡萄的种植、酒的生产、储藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等, 学问之深,不得不令人为之感叹。孔子说得好,“食不厌精”,在法国酒文化中得到充足体现。有时候 甚至精到近乎神秘的程度。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活,可以说我所不在。它所具 有的魅力经久不衰,男男、老老少少,都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市,都要 召告全国,人们争相品尝,城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。 法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西的历史。作为世界、经济与文化大国,法国 葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。 可以这么说, 了解法国葡萄酒文化将有助于我们 对法国文化的整体认识。 4 法国葡萄酒历史与文化 参考文献 1. 王亚军 著, 《莱茵散记》 (Une promenade romantique entre les Vosages et la Forêt-Noire), 五洲传版社,2005,3, 2. 李艳,牟德华。营销文化与葡萄酒的文化营销。酿酒,2007,(05)。 3. 李世隆。葡萄美酒是文化——葡萄酒文化巡礼。 。中外文化交流,2008,(08) 4. 法国:葡萄酒文化的发祥地。国际市场,2011,(10) 5. ,


版权所有 Copyright(C)2009-2017 合肥万象城娱乐文化传播有限公司