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红酒知识大全(葡萄酒赏析入门)

作者:万象城娱乐    发布于:2020-09-01 16:01    文字:【】【】【

  L/O/G/O 葡萄酒赏析 “ 一串葡萄是美丽、静止与的,但它只是水果而已; 一但压榨,变成葡萄酒以后,就有了生命。” --威廉· 杨格 葡萄酒的起源 ? 在酒类历史上,葡萄酒的历史最为长久。大约有 18000年的历史,可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传 在18000年前,我们祖先还是原始人的时候,他们在野外 采摘野果,吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时 间再准备享用的时候,发现有一种水果会变成液体,而且 味道更加美味,更重要的是它居然能够治疗一些疾病。这 就是最原始的葡萄酒, 也是最早的酒。 葡萄酒的起源 ? 历史学家一般认为葡萄酒最早来源于波斯。 然后逐渐传到了叙利亚,以色列,罗马,法国, 意大利等国家。由于欧洲人教,教 徒把面包和葡萄酒称为的肉和血,把葡萄酒 视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在欧 洲国家就发展起来,欧洲国家也是当今世界人均 消费葡萄酒最多的国家。 欧洲国家葡萄酒的产量, 占世界葡萄酒总产量的 80%以上。 葡萄酒的起源 ? 中国早在西汉时期,就引入亚欧葡萄品种,并招揽酿 酒艺人酿制葡萄酒。最初只有贵族才有资格饮用葡萄酒, 平民没有口福。唐太时期,平定高昌,获得大量优质葡 萄品种,太改良酿酒方法,大力推广。近代,1915年 ,张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察,适逢旧金 山盛会,庆祝巴拿马运河开通,举办国际商品大赛。 张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒” 、“琼瑶浆”等送去展览和评比,均获得优胜。后来,“ 可雅白兰地”改为“金白兰地”, 一直沿用至今。 红酒 = 葡萄酒吗 ? ? 红酒,一般是红葡萄酒的简称 ? 红葡萄酒= (葡萄皮 + 葡萄肉)酿制 ? 白葡萄酒= (葡萄肉)酿制 葡萄酒的主要分类 红葡萄酒 白葡萄酒 按酿制工艺区分 起泡葡萄酒 冰葡萄酒 葡萄酒的主要分类 红葡萄酒 根据颜色区分 桃红葡萄酒 白葡萄酒 葡萄酒的主要分类 干型葡萄酒:含糖量不大于4.0g/L 半干型葡萄酒:含糖量在4.0 - 12.0g/L 根据糖分区分 半甜型葡萄酒:含糖量在12.0 - 45.0g/L 甜型葡萄酒:含糖量不低于45.0g/L 注: 含糖量 指葡萄原汁的含糖量 葡萄酒的主要分类 静态葡萄酒 起泡葡萄酒 其他分类 加香葡萄酒 酒精加强葡萄酒 葡萄酒的主要分类 旧世界红酒 按产地区分 代表国家: 法国、意大利、西班牙 新世界红酒 代表国家: 、智利、 葡萄酒的饮用礼仪 ? 葡萄酒是一种享受,也是一种商务礼仪,倒多少 酒,怎么持杯,怎么摇杯,怎么观察,怎么品尝 ,都有着一系列严谨的规矩和复杂的讲究。葡萄 酒的乐趣正是体现在这些“繁文 缛节”之中,一个人的、 趣味、风度、以及沟通能力, 也往往会不自觉地在这个过 程中出来。 葡萄酒的饮用礼仪 ? 倒酒:千万别把酒满上,最多把酒倒至杯中的三 分之一处,因为只有留有足够的空间,在摇晃酒 杯时才不至于使酒溢在外面。 ? 检验:如在餐厅用酒,侍者开 瓶后会向主人的杯中倒入一点 点酒,在得到主人认可后才会 换瓶或向其他人倒酒。试这口 酒的目的是检验酒是否存在质 量问题,而不是确认酒的口味 是否对胃口。 葡萄酒的饮用礼仪 ? 选择:酒杯通常选用的是无色玻璃高脚杯,这有 利于鉴定,还可以避免手温传给酒,影响酒 液的温度。酒杯的容量最好不少于20毫升,因为 杯子大一点,盛的酒就多一点,酒在杯中也就有 足够的空间凝聚芳香。酒杯应该上窄下阔,这有 利于凝聚酒香。 葡萄酒的饮用礼仪 ? 斟酒:斟酒的顺序,是从主人的右面第一位开始 ,然后按反时针方向斟给第二位,第三位女士, 再顺次斟给男士,最后在斟给主人。酒斟完后,除 了红葡萄酒外,白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟酒 及汽酒均应放回冰桶内,保持冰冻,然后一并放 在主人的右手处。 葡萄酒的饮用礼仪 ? 举杯:品尝葡萄酒正确的姿势应该是手指捏着杯 身下的杯脚或用拇指和食指捏着杯底。这一方面 防止将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避 免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。 ? 打转:葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前应该 还有个晃杯的动作。晃杯使酒液自下而上,并顺 着杯转动的方向打转,从而酒的香气,为酒 留有更充足的氧化时间,使酒又柔和的过程。 饮用葡萄酒的一般常识 ? 饮用温度 ? 喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道 最浓。 ? 红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间; ? 白葡萄酒则是在9到12度之间。 饮用葡萄酒的一般常识 ? 开瓶时间 ? 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄 较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产 生氧化,使酒味更浓香。 ? 陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避 免酒味不够新鲜。 饮用葡萄酒的一般常识 ? 饮酒方法 ? 饮酒:嗅,吞,品,咽 ? 酒序:新在先,陈在后; 淡在先,浓在后 葡萄酒的保健作用 1、增欲 葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使 人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻; 品尝时酒中单宁微带涩味,促欲。所 有这些使人体处于舒适、欣快的状态中, 有利于身心健康。 葡萄酒的保健作用 2、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人 体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体 吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健 康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程 中?生的反应性氧(Ros)对人体的(如对细胞中的 DNA和RNA的),这些是导致一些-退化性疾病, 如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此 ,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 葡萄酒的保健作用 3、助消化作用 蛋白


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